Wermut

Zu den international bekannten Wermutmarken zählen mehrere „Klassiker“, die häufig als Referenz für bestimmte Stile genutzt werden:

• Martini – sehr verbreitet, bekannt für unterschiedliche Stilrichtungen (z. B. Bianco, Extra Dry).

• Noilly Prat – klassisch im Dry-Segment, oft in Cocktailkontexten genannt.

• Carpano – historisch stark mit italienischem Vermouth verbunden; u. a. „Antica Formula“ als ikonischer Rosso-Stil.

• Dolin – eng verbunden mit Vermouth de Chambéry, bekannt für elegante französische Stile (Dry/Blanc/Rouge).

• Cinzano – traditionsreiche Marke aus Italien (Bianco/Rosso, auch Torino-Stile).

• Belsazar – moderne deutsche Interpretation (u. a. Dry/Red/Weiss).
  Welche Marke „passt“, hängt weniger vom Namen als vom Wermuttyp (Dry/Bianco/Rosso) und deinem gewünschten Kräuter-/Süsse-/Bitterprofil ab. 

Beide Kategorien können „verstärkt“ sein – der Kernunterschied ist die Aromatisierung:

• Likörwein (z. B. Port oder Sherry als Kategorien): Wein, dessen Gärung/Alkoholgehalt durch Zusatz von Alkohol beeinflusst wird; das Profil entsteht primär aus Wein, Ausbau und Oxidation/Alterung.

• Wermut: aromatisierter, oft verstärkter Wein, dessen Charakter ausdrücklich durch Kräuter- und Gewürzzusätze (inkl. Artemisia-Stoffen) geprägt wird.
  Darum schmeckt Wermut typischerweise deutlich kräuterwürziger/bitterer als viele Likörweine. 

Wermut ist (aromatisierter) Wein und reagiert nach dem Öffnen auf Sauerstoff. Ein praxisnaher Richtwert: innerhalb von ca. 4–8 Wochen trinken/verwenden, wenn du das Aromaprofil möglichst frisch halten willst – idealerweise im Kühlschrank und gut verschlossen.
Er wird nicht „sofort schlecht“, aber er verliert mit der Zeit an Duft, wirkt flacher und kann oxidativer schmecken. Hilfreich sind kleinere Flaschen oder das Umfüllen in ein kleineres Gefäss, wenn nur noch wenig drin ist. 

Wermut ist in der Barkultur ein echter „Baukasten“, weil er Wein, Kräuter und Bitterkeit/Süsse verbindet. Klassiker (stilorientiert) sind:

• Martini: typischerweise mit Dry Vermouth und Gin (oder Vodka).

• Manhattan: klassisch mit Sweet/Rosso Vermouth und Whiskey.

• Negroni: Sweet/Rosso Vermouth mit Gin und Bitter-Aperitif.

• Americano: Sweet/Rosso Vermouth mit Bitter-Aperitif und Soda.
  Der Wermuttyp entscheidet dabei stark über die Balance: trocken/kräutrig vs. rund/süss-würzig. 

Wermut ist ein weinhaltiges Produkt – Temperatur und Frische machen deshalb viel aus. Gut funktioniert: gekühlt, pur oder auf Eis, oft mit Zitruszeste (Orange bei Rosso, Zitrone bei Dry – je nach Geschmack).
Wenn du ihn als Aperitif-Stil servierst, ist ein eher kleines Glas sinnvoll, damit er nicht zu warm wird. Und weil Wermut nach dem Öffnen oxidiert, lohnt sich die Devise: lieber frisch und kühl statt monatelang offen im Schrank. 

Roter Wermut (Rosso/Sweet) ist häufig süsser und wirkt aromatisch oft würziger, mit Noten wie Gewürz, Kräuter, teils karamellig/geröstet. Weisser Wermut gibt es in zwei gängigen Ausprägungen: Dry (trockener, kräuterbetonter) und Bianco (heller, milder, oft etwas süsslicher).
Wichtig: Farbe allein ist kein Garant für Süsse – entscheidend sind Zuckergehalt/Bezeichnung und die Rezeptur des Hauses. 

Die Basis ist Wein (bei Vermouth müssen aromatisierte Weinprodukte zu mindestens 75% aus Weinbauerzeugnissen bestehen).
Dieser Wein wird mit Botanicals aromatisiert – typischerweise über Mazeration/Infusion oder Auszüge. Wichtig ist der Einsatz von Artemisia/Wermutkraut-Stoffen, die die typische Bitterkeit mitprägen.
Anschliessend kann Wermut aufgespritet (mit Alkohol verstärkt) und je nach Stil gesüsst werden. Das Ergebnis ist ein Wein-Aperitif mit klarer Kräutersignatur und definierter Alkoholspanne (EU-Regelwerk). 

Grob lassen sich drei Hauptstile unterscheiden:

• Dry (trocken): hell, kräutrig, meist weniger süss – klassisch für „Martini“-Drinks.

• Bianco (hell/süsslich): weisser Wermut mit milderer Bitterkeit und oft floralen/vanilligen Noten.

• Rosso / Sweet (rot/süss): dunkler, oft würziger und karamelliger wirkend (die Farbe kommt meist von Karamell/Färbung und/oder Rezeptur).
  Dazu kommen regionale Profile (z. B. italienisch „Torino“-Stile oder französisch „Chambéry“-Prägung) und moderne, stärker bitterbetonte Interpretationen. 

Aromatisierte Weine gab es schon lange, aber als eigenständiger „Wermut“-Stil wurde Vermouth besonders in Italien (Turin/Piemont) und Frankreich bekannt und ab dem 18. Jahrhundert kommerziell erfolgreich.
Frankreich prägte zudem einen wichtigen Herkunftsbegriff: Vermouth de Chambéry (Savoie/Alpenraum) ist als Herkunftsbezeichnung besonders bekannt – und steht historisch für einen eher feinen, kräutrig-eleganten Stil. 

Wermut (frz./engl. Vermouth) ist ein aromatisierter Wein, der zusätzlich mit Alkohol aufgespritet werden kann und seinen charakteristischen Geschmack durch Kräuter- und Gewürzauszüge erhält. Ein Muss in der Definition: Das Aroma wird unter anderem über Stoffe aus Artemisia-Arten (Wermutkraut-Familie) geprägt – daher der Name.
Typisch für Wermut ist die Balance aus Weinbasis, Kräuterbitterkeit und (je nach Stil) Süsse. Genau diese Mischung macht ihn sowohl pur als Aperitif-Stil als auch als klassische Zutat in der Barkultur interessant.