Whisky wird in einem mehrstufigen Prozess aus Getreide hergestellt. Die
Hauptzutat ist Gerste.
Die wichtigsten Schritte sind:
1. Mälzen: Die Gerstenkörner werden in Wasser eingeweicht, um sie zum
Keimen zu bringen. Dabei wandelt sich die Stärke in Malzzucker um. Im
Anschluss wird die gekeimte Gerste (Malz) getrocknet. Dazu wird oft
Torfrauch verwendet, der für einen rauchigen Geschmack sorgt.
2. Maischen: Das getrocknete Malz wird gemahlen und mit heissem
Wasser vermischt, um den Malzzucker herauszulösen.
3. Gärung: Das so gewonnene Extrakt wird mit Hefe versetzt und einige
Tage vergoren, bis eine alkoholhaltige Maische entsteht.
4. Destillation: Die Maische wird in kupfernen Brennblasen (Pot Stills)
zweimal destilliert. Durch die zweite Destillation entsteht der eigentliche
Rohbrand mit ca. 65-70% Alkohol.
5. Reifung: Der Rohbrand wird mindestens 3 Jahre (in den meisten Fällen
länger) in Eichenfässern gelagert. In dieser Zeit entwickelt der Whisky sein
charakteristisches Aroma und seine Farbe.
Es gibt verschiedene Arten von Whisky, die vor allem durch ihre Herkunft,
die Art der Herstellung und die verwendeten Zutaten unterschieden
werden.
Single Malt Whisky:
Wird aus gemälzter Gerste hergestellt, der ganze Prozess findet in
derselben Brennerei statt. Da die Gerste über Torffeuer getrocknet wird,
haben schottische Single Malts einen rauchig-torfigen Geschmack. Irische Single Malts haben hingegen einen milderen, weniger rauchigen
Geschmack.
Blended Whisky/Whiskey:
Häufigste Whisky-Variante, da besonders ausgewogen und mild im
Geschmack. Eine Mischung verschiedener Whiskyarten wie Single Malt, Grain Whisky und Pot Still Whisky.
Bourbon Whiskey:
Wird aus mindestens 51% Mais gebrannt und in neuen, ausgebrannten
Eichenfässern gereift. Typisch für die USA, vor allem aus Kentucky. Durch
die Fassreifung entfalten sich süsse Aromen, die an Vanille erinnern.
Rye Whiskey:
Wie der Name vermuten lässt, ist der Hauptbestandteil Roggen, nicht Mais
oder Gerste. Trocken-würziger Geschmack, ebenfalls besonders in den USA verbreitet.
Um den Ursprung des Whiskybrennens streiten sich Schottland und Irland.
Sowohl in Schottland als auch in Irland gibt es eine jahrhundertealte
Tradition der Whiskyherstellung.
- Das Wort "Whisky" stammt vom gälischen "uisge beatha", was als
"Wasser des Lebens" übersetzt wird.
- Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über die Herstellung von Whisky
stammen aus dem Jahr 1494, als ein Mönch in Schottland den Auftrag
erhielt, "acqua vitae" (lateinisch für "Wasser des Lebens" ) herzustellen.
- Die älteste lizensierte Whiskybrennerei der Welt ist die Old Bushmills
Distillery in Nordirland, die 1608 gegründet wurde.
Wer hochwertigen Whiskey trinken will, sollte ihn pur probieren. Das
gilt besonders für Single Malts. Die komplexen Aromen zum Beispiel eines schottischen Single Malts lassen sich am besten beim Tasting
entschlüsseln.
Am besten zu einem Nosing-Glas greifen. Diese speziellen Whiskygläser
sind tulpenförmig. Dadurch verflüchtigen sich die Whiskeyaromen im Glas
nicht sofort und können besser wahrgenommen werden.
Whiskey on the rocks
Am häufigsten werden Bourbon Whiskeys auf Eis getrunken. Dazu wird
der Whiskey über einen oder mehrere Eiswürfel gegossen und ansonsten
pur serviert. Einige Hersteller füllen daher ihren Bourbon mit einem
höheren Alkoholgehalt von 45-50 % ab, damit der Whiskey nicht zu schnell
verwässert.
Insgesamt wird das Getränk on the rocks durch die kühlere Temperatur
und das Schmelzwasser milder. Tumbler-Gläser sind für diesen Drink ideal.
Der Old Fashioned gilt als einer der ältesten Cocktails und wird manchmal
sogar als der älteste Cocktail überhaupt bezeichnet. Im 18. Jahrhundert
hiess er noch schlicht «Whisky Cocktail», denn viele andere Cocktails gab
es noch nicht.
Das Grundrezept ist seit diesen Zeiten gleichgeblieben.
Alle Zutaten ausser der Orangenzeste in ein Glas mit Eiswürfeln geben.
Vorsichtig umrühren. In einen Tumbler mit frischem Eis abseihen.
Orangenzeste über dem Drink knicken, auf die Eiswürfel legen.
Whisky Sour
Ein weiterer Whisky-Klassiker ist der Whisky Sour. Der Name verrät es
schon: Säure und Würze halten hier eine einmalige Balance.
Die Zutaten nacheinander in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und gut
durchschütteln. In einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler abseihen. Wer
mag, kann den Whiskey Sour mit eine Orangenschnitz oder einer Cocktail-
Kirsche garnieren.
Eiweiss ja oder nein? Das Eiweiss kann den Mix cremig machen und
geschmacklich abrunden. Dafür muss es allerdings frisch sein. Wer kein
Eiweiss zuhause hat oder auf tierische Produkte verzichtet, kann es ruhig
weglassen.
Die Reifung von Whisky findet ausschliesslich während der Zeit in den
Eichenfässern statt. Nach der Abfüllung in die Flasche reift Whisky nicht
mehr weiter.
Allerdings kann sich der Geschmack des Getränks in einer geöffneten
Flasche durch Oxidation mit der Zeit minimal verändern. Dieser Effekt ist
aber nicht mit Reifung zu vergleichen.
Die Bezeichnungen unterscheiden in der Regel lediglich zwischen Scotch Whisky ohne „e“ einerseits und Irish- und American Whiskey mit „ey“
andererseits.
Da Whisky jedoch mittlerweile in mehr als drei Ländern hergestellt wird,
muss diese Unterscheidung erweitert werden. Ob er ein
„e“
im Namen hat
oder nicht, hängt davon ab, in welcher Tradition sich die Hersteller sehen.
