Melasse

Über Rum Melasse

Rum gewinnt man aus dem Rohstoff Zuckerrohr. Bei diesen Spirituosen unterscheidet man aber zwischen Rum aus Zuckerrohrsaft und Rum aus Melasse. Rum aus Melasse macht über 95% der weltweiten Rumproduktion aus. Somit handelt es sich hier um guten Rum.

Mojito , Pina Colada und Caipirinha sind nur drei wenige der unzähligen und endlos populären Cocktails und Drinks, die mit Rum aus Melasse hergestellt werden. Die meisten dieser Rumsorten werden in exotischen Destinationen wie Barbados, Brasilien, Costa Rica, der Dominikanischen Republik, aber auch Guatemala, Haiti , der Karibik, Kolumbien und in St. Lucia hergestellt.

Melasse entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker aus Zuckerrohr. Die Konsistenz ist ähnlich wie Sirup oder Honig, also eine zähe, aber flüssige Masse. Der Farbton ist dunkelbraun. Der Gehalt des Zuckers liegt bei 60%, aber es sind noch organische Säuren und Vitamine darin enthalten. Obwohl der Zuckergehalt hoch ist, kann er nicht mehr kristallisieren. Beinahe alle Rum-Destillerien kaufen die Melasse ein, statt sie selbst aus Zuckerrohr herzustellen.

Für die Herstellung erntet man zuerst das reife Zuckerrohr, entweder von Hand oder mit Maschinen. Dann werden die Halme zerkleinert, die entweder gehäckselt oder gemahlen werden. Mittels Pressung erhält man Zuckerrohrsaft, den man zu Sirup einkocht, den man noch einmal einkocht, um die Kristalle des Zuckers zu gewinnen. Was übrig bleibt, ist die Melasse. Danach wird fermentiert, sonst kann man keinen Alkohol gewinnen. Aus der Melasse verarbeitet man eine Maische. Durch die Beigabe von Hefe fermentiert diese. Jetzt verwandelt sich die Zuckermoleküle zu Alkohol. Der Alkoholgehalt beträgt aber nur 3-4%. Danach erfolgt die Destillation. Diese ist entweder kontinuierlich und findet im pot still statt, oder wird diskontinuierlich im column gebrannt. Durch die hohen Temperaturen steigen Alkoholdämpfe auf. Der Mittellauf ist das Herzstück. Er hat die besten Qualitäten und die höchste Reinheit und wird dann schliesslich zum Rum weiterverarbeitet.

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