Zu den bekanntesten Marken zählen:
- Tío Pepe (Gonzalez Byass) – für trockene Fino-Sherrys
- Sandeman – mit einer breiten Produktpalette
- Fernando de Castilla – für hochwertige Spezialitäten
- Domecq – einer der ältesten Hersteller
- William Dry Sack – mit süsseren
Stilrichtungen
Diese Marken stehen für unterschiedliche Sherry-Stile und Qualitätsstufen.
Ehemalige Sherry-Fässer werden häufig für die Reifung anderer Spirituosen wie Whisky verwendet. Das Holz überträgt Aromen wie Trockenfrüchte, Vanille oder Nuss auf die darin gelagerten Produkte. Besonders bekannt sind Reifungen in Oloroso- oder Pedro-Ximénez-Fässern.
Sherry wird je nach Stil gekühlt (z. B. Fino, Manzanilla) oder leicht temperiert (z. B. Oloroso, Cream) serviert. Trockene Sherrys harmonieren mit Tapas, Schinken oder Meeresfrüchten. Süssere Varianten begleiten Desserts oder kräftige Käsesorten.
Sherry wird in der Regel aus Weisswein hergestellt, während Portwein aus roten Rebsorten stammt. Auch das Reifeverfahren unterscheidet sich: Sherry reift unter Flor oder oxidativ, Portwein oxidativ in grossen Fässern. Zudem ist Sherry oft trocken, während Portwein eher süss ausgebaut ist.
Das Flor-Verfahren wird bei trockenen Sherrys wie Fino und Amontillado angewendet. Dabei bildet sich auf der Weinoberfläche eine natürliche Hefeschicht (Flor), die den Wein vor Sauerstoffeinfluss schützt und ihm frische, nussige Aromen verleiht.
Beim Solera-System werden Weine unterschiedlicher Jahrgänge in mehreren Fassreihen gelagert und schrittweise miteinander verschnitten. Der älteste Wein befindet sich unten, der jüngste oben. Diese kontinuierliche Reifung führt zu einem gleichbleibenden, ausgewogenen Endprodukt.
Sherrys werden nach Reifeart und Restsüsse eingeteilt:
- Trockene Sherrys: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso
- Halbtrockene Sherrys: Medium, Palo Cortado
- Süsse Sherrys: Pedro Ximénez, Moscatel,
Cream
Die Reifung und verwendete Rebsorten prägen Farbe, Aroma und Stilrichtung.
Für Sherry wird Weisswein, meist aus der Rebsorte Palomino Fino, hergestellt und mit einem Weindestillat auf einen höheren Alkoholgehalt gebracht. Die anschliessende Reifung erfolgt entweder unter einer Hefeschicht (Flor-Verfahren) oder durch oxidativen Ausbau. Diese Methoden bestimmen die sensorischen Eigenschaften des fertigen Produkts.
Die Bezeichnung „Sherry“ ist geografisch geschützt. Nur Weine, die im sogenannten Sherry-Dreieck im Süden Spaniens – zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María – hergestellt und abgefüllt werden, dürfen als Sherry bezeichnet werden.
Sherry ist ein traditioneller, verstärkter Weisswein aus der andalusischen Region Spaniens. Er wird aus Weisswein – meist aus der Rebsorte Palomino Fino – durch Zugabe von Weindestillat aufgespritet. Der Wein reift danach unter speziellen Bedingungen, z. B. im Solera- oder Flor-System, wodurch er seinen typischen Charakter entwickelt. Sherry zählt zur Kategorie der Likörweine.