• Trop liquide: augmentez la température, mélangez un peu de maïzena avec de l'eau froide et incorporez délicatement. 
• Trop épaisse: ajoutez un trait de vin blanc ou de moût tout en remuant. Augmentez éventuellement la température. 
• La fondue forme des grumeaux ou se sépare: mélangez la maïzena avec du vin ou du moût et un filet de jus de citron. Faites chauffer le caquelon sur la plaque de cuisson, portez brièvement à ébullition et remuez vigoureusement.

Dans le monde de la fondue, tout le monde sait qu'il ne faut pas mélanger en cercle, mais en forme de huit. Cette sagesse est généralement transmise aux novices lors de leur première dégustation de fondue, sans plus d'explications. 

C'est pourquoi nous tenons à le préciser officiellement ici : cette croyance n'est pas une superstition, mais est scientifiquement prouvée. Selon la théorie des courants, remuer en forme de huit est idéal pour obtenir un mélange homogène. Conseil de pro : remuez tout de même de temps en temps le long des bords pour éviter que le fromage n'y adhère.

On peut débattre de la question de savoir s'il existe réellement une chose telle que « trop de fromage ». En général, la formule de base est la suivante : il faut compter 200 grammes de fromage, 200 grammes de pommes de terre et 200 grammes d'oignons blancs, de cornichons ou de légumes au choix par personne. Pour une soirée raclette à 5 personnes, il faut donc un kilo de fromage. Il ne faut pas non plus lésiner sur le vin.

À ce stade, les puristes diront : aucune. En effet, une bonne raclette est délicieuse même sans épices supplémentaires. Les épices classiques sont le paprika et le poivre, ce dernier étant de préférence moulu à table. Si vous aimez l'originalité ou souhaitez expérimenter, n'hésitez pas à essayer les épices suivantes : 

• Noix de muscade
• Cumin
• Curry
• Herbes séchées telles que le romarin ou le thym
• Ail (à doser avec précaution !)

Le saviez-vous ? Lorsqu'ils doivent choisir entre la fondue et la raclette, 35 % des Suisses optent pour la fondue, tandis que la majorité, soit 65 %, préfère la raclette. Quelle est votre préférée ?