BERLINER BRANDSTIFTER
Découvrez maintenantTequila
La tequila est très utilisée en cocktails car elle apporte une signature d’agave qui s’accorde bien avec l’acidité et l’amertume. Parmi les classiques : la Margarita (tequila + agrumes + liqueur d’orange, ou variante « Tommy’s »), la Paloma (profil pamplemousse), la Tequila Sunrise (fruitée, dégradé de couleur) ou la Ranch Water (style plus léger et pétillant). La sélection dépend du résultat recherché : une Blanco met souvent en avant la fraîcheur, une Reposado apporte des notes plus rondes.
Conservez la tequila dans un endroit frais, sec et sombre, avec une température stable. La tequila ne vieillit pas en bouteille ; les pertes d’arômes viennent surtout de la lumière, de la chaleur et d’un fort contact avec l’air dans une bouteille entamée. En pratique : bien reboucher, stocker debout, et éviter le soleil direct. Si la bouteille est presque vide et destinée à durer, transvaser dans un plus petit flacon peut réduire l’air et préserver davantage les arômes.
Selon la spécification de la tequila, le degré d’alcool autorisé se situe entre 35 et 55% vol.
Dans le commerce, beaucoup d’embouteillages se trouvent souvent vers 38–40% vol, tandis que certaines éditions plus fortes peuvent dépasser ces valeurs. La référence reste toujours l’indication « % Alc. Vol. » sur l’étiquette.
Parmi les noms souvent cités : José Cuervo, Don Julio, Patrón, Herradura, El Jimador, Espolòn, Tequila Ocho, Fortaleza ou Sierra. Les différences se jouent souvent sur la catégorie (100% agave ou non), le style de production et la classe (Blanco/Reposado/Añejo…). Pour comparer, l’étiquette est utile : « 100% agave », classe, et % Alc. Vol.
La tequila se sert de plusieurs façons selon le style. La Blanco est souvent utilisée pure ou en mixologie pour sa fraîcheur d’agave, tandis que les versions reposées/élevées (Reposado, Añejo, Extra Añejo) sont fréquemment dégustées pures pour percevoir les notes de fût. Le duo « sel & agrume » est une tradition répandue, mais ce n’est pas un indicateur de qualité : sur une tequila complexe, cela peut masquer des nuances. Les mentions catégorie, « 100% agave » et % vol aident à comprendre le profil.
« 100% agave » signifie que la fermentation ne peut pas être complétée par d’autres sucres : les sucres proviennent uniquement de l’agave bleu. De plus, pour porter cette mention, la tequila doit être embouteillée dans la zone d’origine, dans une installation contrôlée par un producteur autorisé.
À l’inverse, la catégorie simplement appelée « Tequila » (souvent dite « mixto ») peut utiliser jusqu’à 49% de sucres non issus de l’agave et peut, sous conditions, être embouteillée hors du producteur autorisé.
Les cinq classes officielles sont : Blanco/Plata, Joven/Oro, Reposado, Añejo et Extra Añejo. Le Reposado mûrit au moins 2 mois en bois, l’Añejo au moins 1 an, et l’Extra Añejo au moins 3 ans (avec des règles sur les contenants).
En pratique, Blanco est souvent plus vif et marqué par l’agave, tandis que l’élevage en fût apporte plus fréquemment des notes vanillées, caramélisées, épicées.
La tequila est produite uniquement à partir d’agave bleu et doit provenir d’une zone de production définie.
Le mezcal est un ensemble plus large de spiritueux d’agave : il peut provenir de différentes espèces et les méthodes varient selon les régions. Un marqueur fréquent (sans être systématique) est la cuisson des piñas dans des fours de terre / fosses chauffées, ce qui favorise souvent des notes fumées et rôties.
La matière première est l’agave bleu, dont on utilise surtout le cœur appelé piña (car il rappelle une ananas). Après la récolte, les piñas sont généralement cuites, puis broyées pour extraire les sucres, fermentées et enfin distillées. Une grande partie du caractère final se joue déjà ici : méthode de cuisson, fermentation, et type d’alambic.
La tequila est un spiritueux mexicain élaboré à partir de l’agave bleu Weber (Agave tequilana Weber var. azul) et protégé par une appellation d’origine (Denomination of Origin). Cela signifie que le nom « tequila » n’est autorisé que si l’origine et la production respectent des exigences précises (zone de production, spécifications techniques, etc.). Il existe aussi plusieurs catégories et niveaux de maturation (de Blanco à Extra Añejo) qui influencent fortement le style et les arômes.
Über Tequila
Diese Reise führt uns jetzt nach Südamerika. Nach Mexiko ins Herkunftsland des Tequilas . Diese mexikanische Spirituose ist eine Form des Agaven-Brands Mezcal. Tequila oder Agave-Tequila ist natürlich der bekannteste und populärste Mezcal. Tequila kommt aus dem Umland der Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco und aus vier anderen Bundesstaaten in Mexiko. Für die Herstellung wird das Herz der blauen Agave verwendet, das Einheimische auch das ‚Haus des Mondes’ nennen, oder eben Mezcal in der Indigenensprache Nahuatl. Während für Tequila nur das blaue Herz der Agave oder die Piña der Agave verwendet wird, besteht Mezcal auch aus Fruchtfleisch von bis zu 15 unterschiedlichen Arten von Agaven. Die Herzen der Agaven werden bei der Herstellung von Tequila unter der Erde gedämpft und fermentieren. Deshalb ist der Geschmack auch so speziell herb und geräuchert.
Kein Wunder also, dass man Tequila nicht nur als Shot trinkt, sondern auch in den beliebtesten Cocktails, wie Tequila Sunrise und natürlich Margarita, in all seinen vielen, unzähligen Variationen. Tequila kann man sogar mit Bier trinken, besonders Corona und Desperados schmecken hervorragend.
Für Tequila gibt es heute zwei unterschiedliche Qualitäten. Bei
Mixto
kommen mehr als die Hälfte des Zuckers der Produktion von Alkohol von der
blauen Agave, der
Agave azul. Die anderen 49% des Zuckers können aus anderen Quellen stammt, meistens aus
Rohrzucker.
Mixto Tequila
kann in Tanks und Flaschen abgefüllt werden. Wenn der Tequila zu 100% aus Agave azul besteht, darf er nur in Flaschen abgefüllt und verschickt werden. Gerade die
reiferen Tequilas, also
Tequila reposado
oder nur
reposado
und
Tequila
añejo, können die Fässer nur unter der Kontrolle des Consejo Regulador del Tequila aufgemacht und in Flaschen umgefüllt werden. Meistens beträgt der Alkoholgehalt zwischen 38 und 40
Vol, bei manchen aber auch bis zu 50
Vol. Entweder werden sie in 70
cl
oder
Liter
Flaschen verkauft.
José Cuervo
,
Don Julio
sowie
Corralejo
und
Sierra
gehören zu den bekanntesten und populärsten
Tequila-Marken.
Je nach Reifung unterscheidet man fünf Gruppen.
Tequila Silver oder einfach nur Silver , Tequila blanco oder blanco und Tequila plata sind klare, transparente Tequilas, die direkt nach der Destillation in Flaschen gefüllt werden.
Bei Tequila Gold oder nur gold, joven oder oro handelt es sich um einen Mix oder Blend aus weißem und älterem Tequila. Damit er gereifter und weicher schmeckt, also smooth oder abocado, kann er mit bis zu einem Prozent des Gewichts mit Zuckercouleur, Glycerin oder Zuckersirup versehen werden.
Aged oder Tequila reposado lagerte mindestens acht Wochen in Behältern aus Eichenholz.
Extra aged und A ñejo Tequila oder nur A ñejo wurden weniger als drei Jahre aber mindestens 12 Monate in einem Eichenholz-Behälter gelagert. Sie dürfen nicht mehr als 600 Liter fassen und ihr Alkoholgehalt wird mit Wasser reguliert.
Ultra-aged oder extra-añejo wurde mindestens drei Jahre in Eichenholz-Gefässen gelagert. Diese Klasse gibt es erst seit 2006.
Wir haben für Sie folgende Tequila-Marken von Tequila Blanco bis Tequila Anejo im Sortiment:
· Patron
· Ocho
· Kah
· Espolon
· Sierra