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Découvrez maintenantSherry
Parmi les producteurs les plus connus, on trouve :
- Tío Pepe (Gonzalez Byass) – reconnu pour ses sherrys secs
- Sandeman – proposant une gamme variée
- Fernando de Castilla – spécialisé dans les sherrys haut de gamme
- Domecq – maison historique
- William Dry Sack – réputé pour des styles plus doux
Ces producteurs représentent différentes approches stylistiques au sein de la tradition andalouse.
Les fûts ayant contenu du sherry sont souvent utilisés pour la maturation d’autres spiritueux. Le bois transmet des notes aromatiques comme les fruits secs, les épices ou la vanille. Les fûts d’Oloroso ou de Pedro Ximénez sont particulièrement recherchés.
Les sherrys secs, comme le Fino ou la Manzanilla, se servent généralement frais, tandis que les styles plus riches comme l’Oloroso ou le Cream se dégustent légèrement tempérés. Les sherrys secs accompagnent bien des tapas, fruits de mer ou jambons. Les versions douces s’accordent avec des desserts ou des fromages affinés.
Le sherry est majoritairement produit à partir de vin blanc et peut être sec ou doux. Le porto, originaire du Portugal, est surtout élaboré à partir de raisins rouges et présente souvent une douceur marquée. Les deux se distinguent aussi par leurs techniques de vieillissement et leurs profils aromatiques.
Le vieillissement sous flor consiste en la formation d’une couche naturelle de levures à la surface du vin. Elle protège le sherry de l’oxydation et lui apporte des notes fraîches et légèrement salines. Ce procédé est utilisé pour le Fino et certains Amontillados.
Le système Solera consiste à disposer des rangées de fûts contenant des vins d’âges différents. Le vin le plus ancien est soutiré en bas, tandis que le vin jeune est ajouté en haut. Ce processus de mélange continu assure une grande régularité aromatique.
Les sherrys sont classés selon leur méthode de vieillissement et leur taux de sucre résiduel :
- Sherrys secs : Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso
- Sherrys demi-secs : Medium, Palo Cortado
- Sherrys doux : Pedro Ximénez, Moscatel, Cream
Le sherry est produit à partir de vin blanc, principalement issu du cépage Palomino Fino, puis fortifié avec un distillat de vin. Le vieillissement se fait soit sous une couche de levures appelée flor, soit par un élevage oxydatif. Ces méthodes influencent fortement les caractéristiques aromatiques du produit final.
L’appellation « sherry » est protégée. Seuls les vins produits et mis en bouteille dans le triangle du sherry, situé dans le sud de l’Espagne – entre Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María – peuvent porter ce nom.
Le sherry est un vin blanc fortifié traditionnel de la région andalouse en Espagne. Il est élaboré à partir de vin blanc – principalement du cépage Palomino Fino – qui est renforcé avec un distillat de vin. Le vin mûrit ensuite dans des conditions spécifiques, comme le système Solera ou le vieillissement sous flor, qui façonnent son caractère. Le sherry appartient à la catégorie des vins de liqueur.
Über Sherry
Sherry oder Sherry Wine ist ein verstärkter spanischen Weisswein aus Andalusien (Spanien). Dieser wir einem besonderen Reifeprozess unterzogen und gehört zu den Likörweinen. Der Perfect Serve ist gekühlt zum Dessert, als Digestif oder als Aperitif.
Der Name Sherry mag zwar Englisch klingen, doch der Begriff stammt vom maurischen (arabisch) Namen Sherish für den heutigen Ortes Jerez de la Frontera. Denn nur Weine aus dem Gebiet zwischen Sanlúcar de Barrameda, El Puerto und eben Jerez de la Frontera darf man offiziell als Sherry bezeichnen. Englische Handelshäuser machten Sherry oder auch Sherrywein im 18. und 19. Jahrhundert weltbekannt.
Für die Herstellung von Sherry werden Trauben der weißen und alten Rebsorte Palomino Fino verwendet. Pedro Ximénez und Moscatel kommen manchmal auch zum Einsatz. Aus diesen Trauben wird erst ein trockener Weisswein gewonnen. Der Wein hat einen Alkoholgehalt von elf bis 13 Volumenprozenten. Dann wird der Weisswein mit einem einfachen Branntwein aufgespritet. Nach dieser Anreicherung lagert man den Sherry bei ungefähr 17 Grad Celsius und baut ihn auf unterschiedliche Weise aus. Für die Herstellung von Sherry gibt es zwei unterschiedliche Prozesse. Entweder man stellt ihn mit dem Solera-Verfahren oder mit dem Flor-Verfahren her.
Nach einer alten Tradition werden beim Solera-Verfahren mehrere Fässer übereinander und in einer Reihe aufgestellt. Dann wird der junge Wein von oben eingefüllt und so mit der Zeit mit den älteren Jahrgängen weiter unten vermischt. Der Wein rutscht also von ganz oben nach ganz unten. Am Ende des Fass-Systems wird der Wein als Verschnitt von mehreren Jahrgängen entnommen. Heute werden die Fässer aber nicht mehr übereinander gestapelt. Man verbindet sie einfach nach dem gleichen Prinzip mit einem Schlauchsystem.
Nur zwei Sorten Sherry werden mit dem Flor-Verfahren hergestellt – Fino und Amontillado. Die Fässer werden nicht komplett gefüllt. Die Weinoberfläche kommt so in Kontakt mit Luft. Dadurch entsteht eine Schicht aus Hefe an der Oberfläche, Flor genannt. Diese Schicht verhindert eine frühzeitige Oxidation und schliesst den Wein von der Luft ab. Durch den Flor bekommen diese Sherrys auch ein ganz spezielles Aroma.
Genau dieses Aroma ist der Grund, wieso Sherry-Casks, auf Deutsch Fässer, auch für die Reifung von schottischen Single Malts verwendet werden. Denn so entstehen ganz viele unzählige würzige und fruchtige Aromen. Der Benriach 12 Jahre Sherry Wood reift zum Beispiel zwölf Jahre in einem Sherry Wood Fass. Auch populär ist der Macallan Sherry Oak Whisky.
Es gibt mehrere Arten von Sherry oder Sherry-Stile. Grob teilt man die Sherry-Typen in trocken, halbtrocken und süss ein. Je heller der Sherry ist, umso trockener ist er. Der Fino Sherry ist der bekannte Klassiker dieser Gruppe. Er ist hellgelb und trocken und in drei Variationen erhältlich: Very Pale Dry, Very Dry und Dry. Auch der Sherry Manzanilla, der Sherry Amontillado und der Sherry Oloroso zählen zu den trockenen. Sherry Golden und Sherry Medium sind bekannte und beliebte halbtrockene Sherrys. Sherrys sind umso süsser, je dunkler sie sind. Dazu gehören die Sherrys Pedro Ximénez, Moscatel und Cream. Palo Cortado Sherry ist genau wie Sherry Medium eine ganz besondere Spezialität. Ein Palo Cortado wird erst fünf Jahre unter einer Schicht aus Flor gereift und dann noch 15 Jahre oxidativ.
Der Sherry ist aber kein Portwein, hier besteht manchmal Verwechslungsgefahr. Dem Sherry ähnlich ist jedoch der Marsala, ein Likörwein aus Sizilien. Sherry ist auch kein Wermut oder Vermouth. Wenn man Sherry zum Kochen braucht kann man ihn aber gut durch Noilly Prat ersetzen.
Bei uns finden Sie diese Sherrys in verschiedenen Grössen (cl) im Angebot online:
· Domecq
· Sandeman