Süsswein

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Süsswein ist ein Wein mit einem hohen Restzuckergehalt, der ihm eine deutliche Süsse verleiht. Der Zucker bleibt im Wein, da der Gärungsprozess entweder vorzeitig gestoppt wird oder der Zucker aufgrund eines hohen Mostgewichts nicht vollständig vergoren werden kann. Bekannte Beispiele für Süssweine sind Eiswein, Trockenbeerenauslese, Sauternes und Portwein. Süsswein eignet sich hervorragend als Dessertwein und wird oft zu Käse oder fruchtigen Desserts gereicht.

Wie wird Süsswein hergestellt?

Süsswein kann auf verschiedene Weisen hergestellt werden. Bei Eiswein werden gefrorene Trauben gepresst, wodurch das Wasser als Eis zurückbleibt und der Zucker im Most konzentriert wird. Andere Methoden umfassen die Nutzung edelfauler Trauben (Botrytis cinerea), die den Zuckergehalt durch natürlichen Wasserverlust erhöhen. Ein weiterer Ansatz ist die spätere Ernte der Trauben, um mehr Zucker zu gewinnen. Einige Süssweine, wie Portwein, werden durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung gesüsst.

Welche Arten von Süsswein gibt es?

Es gibt viele verschiedene Arten von Süsswein, darunter Eiswein, Trockenbeerenauslese, Beerenauslese, Spätlese und Muskatweine. Eiswein wird aus gefrorenen Trauben hergestellt, was den Zuckergehalt konzentriert. Trockenbeerenauslesen und Beerenauslesen sind hoch konzentrierte, edelsüsse Weine, die aus überreifen oder edelfaulen Trauben gewonnen werden. Muskatweine bieten oft eine blumige Süsse, während Spätlesen eine feine Fruchtsüsse und weniger intensiven Zucker enthalten. Jede Art von Süsswein bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zu welchen Speisen passt Süsswein?

Süsswein passt hervorragend zu einer Vielzahl von Speisen, insbesondere zu Desserts wie Obsttartes, Schokoladendesserts oder cremigen Puddings. Edelsüsse Weine wie Sauternes harmonieren gut mit Blauschimmelkäse, Foie Gras oder auch würzigen Gerichten, da die Süsse den kräftigen Aromen entgegenwirkt. Eisweine und Trockenbeerenauslesen ergänzen fruchtige Desserts und feine Torten ideal und bieten ein ausgewogenes Geschmacksprofil zum Dessertabschluss.

Wie sollte Süsswein gelagert werden?

Süsswein sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 15 °C. Da viele Süssweine einen hohen Zuckergehalt haben, sind sie oft länger haltbar als trockene Weine. Einige edelsüsse Weine wie Sauternes oder Trockenbeerenauslesen können über Jahrzehnte reifen und dabei an Komplexität gewinnen. Geöffnete Flaschen Süsswein sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind je nach Art und Stil noch mehrere Wochen geniessbar.

Vin doux

Kracher Eiswein Süss 2020 Burgenland DAC 9° 37.5cl

Château Jolys 2017 Jurançon AC doux 12.5° 75cl

Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 10 Años 2008 Moscatel de Setubal DO 20° 75cl

Nigl Grüner Veltliner Eiswein Süss 2021 Niederösterreich 9.5° 37.5cl

Bacalhôa Moscatel Roxo de Setubal Superior 10 Años 2007 Moscatel de Setúbal DO 20° 75cl

Markus Molitor Riesling Spätlese Zeltinger Sonnenuhr 2020 Mosel QmP Süss 7.5° 75cl

Kracher Cuvée Spätlese Süss 2022 Burgenland DAC 8° 75cl

Kracher Cuvée Spätlese Rosé Süss 2021 Burgenland DAC 8° 75cl

Bacalhôa Moscatel de Setúbal 2022 Moscatel de Setúbal DOC 17° 75cl

Kracher Cuvée Spätlese Rosé Süss 2022 Burgenland 9° 75cl

Kracher Cuvée Spätlese Süss 2023 Burgenland DAC 8° 75cl

Markus Molitor Riesling Kabinett Zeltinger Sonnenuhr 2021 Mosel QmP Süss 7.5° 75cl

Kracher Scheurebe Zwischen den Seen No. 7 Trockenbeerenauslese Süss 2018 Burgenland DAC 8° 37.5cl

Kracher Cuvée Spätlese Süss 2022 Burgenland DAC 8° 37.5cl

Kracher Cuvée Beerenauslese Süss 2020 Burgenland DAC 11° 37.5cl

Bacalhôa Moscatel de Setúbal Superior 10 Años 2007 Moscatel de Setúbal DO 20.5° 75cl

Markus Molitor Riesling Beerenauslese* Zeltinger Sonnenuhr 2020 Mosel QmP Süss 8.5° 37.5cl

Kracher Noble Reserve Trockenbeerenauslese Süss Burgenland DAC 9° 37.5cl

Kracher Cuvée Auslese Süss 2022 Burgenland DAC 10° 37.5cl

Markus Molitor Riesling Beerenauslese* Zeltinger Sonnenuhr 2019 Mosel QmP Süss 6.5° 37.5cl

Kracher Grande Cuvée Nouvelle Vague No. 5 Trockenbeerenauslese Süss 2018 Burgenland 9° 37.5cl

Markus Molitor Riesling Auslese* Ürziger Würzgarten 2020 Mosel QmP Süss 7.5° 75cl

Château Rieussec Carmes de Rieussec 2020 Sauternes AC 13.5° 37.5cl

Markus Molitor Riesling Auslese** Zeltinger Schlossberg 2022 Mosel QmP Süss 7.5° 37.5cl

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