Wie wird Süsswein hergestellt?

Süsswein kann auf verschiedene Weisen hergestellt werden. Bei Eiswein werden gefrorene Trauben gepresst, wodurch das Wasser als Eis zurückbleibt und der Zucker im Most konzentriert wird. Andere Methoden umfassen die Nutzung edelfauler Trauben (Botrytis cinerea), die den Zuckergehalt durch natürlichen Wasserverlust erhöhen. Ein weiterer Ansatz ist die spätere Ernte der Trauben, um mehr Zucker zu gewinnen. Einige Süssweine, wie Portwein, werden durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung gesüsst.