Gibt es Qualitätsstufen bei Mezcal?

Ja – nach der mexikanischen Norm NOM-070 wird Mezcal in drei Kategorien eingeteilt: „Mezcal“, „Mezcal Artesanal“ und „Mezcal Ancestral“.
Die Kategorien beschreiben zulässige Herstellungsweisen (z. B. Art des Garens, Zerkleinerns, Fermentation und Destillation). „Ancestral“ ist dabei am strengsten traditionell definiert (z. B. Tonbrennblasen unter Holzfeuer in vielen Beschreibungen), „Artesanal“ erlaubt bestimmte handwerkliche Verfahren, und „Mezcal“ ist die offenere Kategorie.