Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?

Tequila wird ausschliesslich aus blauer Agave hergestellt und ist an ein klar definiertes Produktionsgebiet gebunden.
Mezcal ist dagegen ein Überbegriff für verschiedene Agavenspirituosen: Er kann aus mehreren Agavenarten stammen und wird je nach Region und Tradition sehr unterschiedlich produziert. Typisch (aber nicht bei jedem Mezcal gleich) ist das Rösten der Piñas in Erdöfen/Pit Ovens, was häufig die bekannten rauchig-gerösteten Noten begünstigt.