Wie wird Sake hergestellt?
Sake wird durch eine doppelte Fermentation produziert:
- Zunächst wird Reis poliert, gewaschen, gedämpft und mit Kōji-Schimmel versetzt, der die Stärke in Zucker umwandelt.
- Danach
folgt die alkoholische Gärung mit Hefe.
Nach der Gärung wird der Sake gefiltert, ggf. pasteurisiert und abgefüllt.