1868 gründete Salvatore Averna seine Firma an der Via Xiboli in Caltanissetta, im Herzen Siziliens. Zuerst produzierte er einen typischen Kräuterlikör für sich und seine Freunde. Ein sehr guter Freund, der Kapuzinermönch Fra Girolamo, schenkte ihm eines Tages das Geheimrezept für seinen Amaro.
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