Die Yamazaki Destillerie wurde 1923 von Shinjiro Torii gegründet. Der Name stammt vom Tal Yamazaki, das zwischen Kyoto und Osaka liegt. 1929 kam der erste Suntory Whisky Shirofuda auf den Markt, der ziemlich torfig und nicht sehr erfolgreich war. 1950 gelang mit dem Suntory Old Blend der grosse Durchbruch.