Frisches Quellwasser aus dem Gebirge und fruchtbare Böden für den Reisanbau: Das sind die besten Bedingungen für eine Sake-Brauerei. Toko in Yonezawa, Präfektur Yamagata, erzeugt bereits seit 1597 Sake. Nun ist man mehrfache Gewinnerin der Daiginjo/Ginjo-Trophy bei den International Wine Challenges. Ursprünglich braute man das Reisgetränk für die Uesugis, eine Familie des japanischen Schwertadels. Während der Edo-Zeit und einer grossen Reisknappheit erhielt die Brauerei sogar eine Sondererlaubnis zur Sake-Produktion. Der heutige CEO, Ken Kojima, wird den Betrieb einmal von seinem Vater übernehmen und in der 24. Generation weiterführen