Nach jahrelanger Ideensammlung und Planung legte der erfolgreiche deutsche Baumeister Albrecht Ebensperger im Jahr 2010 den Grundstein für die erste italienische Whiskydestillerie. Die grosse Leidenschaft für das schottische Lebenswasser hatte Familie Ebensperger angespornt, die Puni-Destillerie zu gründen. Sie mussten nicht lang suchen: Der Getreideanbau hat im Vinschgau eine lange Tradition. Das Tal war bereits im Mittelalter als Kornkammer Tirols bekannt. Vor allem die einheimischen Roggensorten bestechen durch hervorragende Qualität. Daher verwendet die Destillerie ausschliesslich regional angebauten Roggen, welcher dem Whisky den einzigartigen Charakter verleiht.
Der Namensgeber der Destillerie ist der Fluss Puni, welcher durch den Oberen Vinschgau fliesst. Der rätische Name des Flusses stellt einen ähnlichen Bezug zur Region her wie die gälischen Namen der schottischen Whiskydestillerien.
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