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Decanter
Cocchi Totocorde Brut 2017 Alta Langa DOCG 12.5° 75cl
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Informations complémentaires
Fabricant
Titre alcoométrique
12.5 %
Cépage
Chardonnay
, Pinot Noir
Processus de fabrication
Le rendement est faible, puisque les pressoirs remplis de 4.500 kg de raisins donnent 2.650 litres de moût de pinot noir ou 2.800 litres de chardonnay.La première fermentation a lieu pendant trois semaines dans des cuves en acier, à la fin desquelles le vin est maintenu au froid afin de favoriser la sédimentation des dépôts. La cuvée est élaborée à la fin de l'hiver par assemblage de pinot noir et de chardonnay issus de la même récolte. La fermentation a lieu dans des bouteilles empilées et se termine par un long vieillissement dans des pièces fraîches et sombres pendant 4 ans. Le remuage est strictement manuel sur des pupitres en bois avec dégorgement à la glace. Une petite dose de liqueur d'expédition est ajoutée pour parfaire un brut équilibré.
Température de dégustation
8 °C - 10 °C
Factsheet(pdf)
Ça a le goût de
Une belle couleur jaune paille accompagne un spectre aromatique très large, tendant vers des notes d'agrumes confits. En bouche, grâce à l'épice caractéristique de l'Alta Langa, il est particulièrement riche, avec les mêmes notes aromatiques qu'au nez et de délicats arômes de citron.
À propos de Cocchi
Aus dem piemontesischen Asti stammt der Cocchi Aperitivo Americano-Vermouth, von Giulio Cocchi im Jahre 1891 kreiert. Heute noch ist das Unternehmen ein Familienbetrieb. Das Originalrezept besteht aus Weisswein, der mit geheimen Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird.