Herbs & Spices

Herbes aromatiques

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend si particulières les substances amères qui donnent leur nom aux liqueurs à base de plantes?

Dans l'Égypte antique déjà, on utilisait des écrits traitant des effets des plantes. Ils sont en quelque sorte les précurseurs des pharmacopées actuelles. Une plante n'est certifiée que lorsqu'elle satisfait aux critères de qualité élevés des tests prescrits. Les exigences en matière de pureté et de teneur sont généralement encore plus strictes que pour de nombreux aliments.

Herbs & Spices

Herbes aromatiques

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend si particulières les substances amères qui donnent leur nom aux liqueurs à base de plantes?

Les amers à base de plantes : d'un remède à une boisson populaire

Les amers à base de plantes sont passés du statut de remède à celui de boisson populaire. Alors qu'au Moyen Âge, leur composition faisait encore l'objet d'expérimentations dans différents monastères, ils ont aujourd'hui conquis les bars et les tables du monde entier grâce à leurs arômes complexes. Comment préférez-vous les boire?

Entretien avec le Dr Jaglas

Mais pas de phytothérapie sans plantes médicinales. Elles sont fraîches, épicées et aromatiques. Cependant, les plantes médicinales ne doivent pas toujours être prises sous forme de médicaments ou consommées sous forme de tisane chaude. Nous vous prouvons qu'elles peuvent également déployer leurs arômes dans des amers à base de plantes ou des alternatives sans alcool. C'est précisément ce dont nous avons discuté avec le Dr Christina Jagla, fondatrice de Dr. Jaglas, pharmacienne et entrepreneuse.

Entretien avec le Dr Jaglas

1. Qu'est-ce qui caractérise les herbes amères?

Les substances amères activent la digestion et stimulent la production des sucs corporels. Avant le repas, elles ouvrent l'appétit, après le repas, elles facilitent la digestion. C'est pourquoi on les trouve traditionnellement dans les amers à base de plantes ou les digestifs.

Nos amers

7 disponible

Appenzeller Alpenbitter 29° 50cl

CHF 23.90

20 disponible

Appenzeller Alpenbitter 3x 29° 2cl

CHF 5.70

45 disponible

Appenzeller Alpenbitter 29° 70cl

CHF 31.90

76 disponible

Braulio Amaro dello Stelvio Riserva Speciale 2020 Bitter 24.7° 70cl

CHF 39.90

>100 disponible

Montenegro Amaro Bitter 23° 70cl

CHF 26.90

>100 disponible

Appenzeller Alpenbitter 29° 10cl

CHF 5.90

>100 disponible

Braulio Amaro Alpino Bitter 21° 70cl

CHF 25.90

>100 disponible

Appenzeller Alpenbitter 29° 1l

CHF 35.90

>100 disponible

Appenzeller Alpenbitter 30x 29° 2cl

CHF 1.90

2. Quelle est votre herbe préférée?

La centaurée – rien que son nom est merveilleux. C'est une plante amère traditionnelle qui entre dans la composition de notre élixir à l'artichaut et au ginseng des golfeurs.

3. Comment maintenez-vous l'équilibre entre la tradition des plantes médicinales et les boissons modernes ?

Nos recettes sont basées sur des plantes médicinales que l'on connaît davantage en médecine qu'en cuisine, et c'est précisément ce qui les rend si intéressantes. Des herbes telles que la gentiane, l'absinthe ou l'angélique ont une teneur élevée en huiles essentielles et en substances amères qui apportent profondeur et longueur en bouche.

4. Comment vos connaissances pharmaceutiques influencent-elles les créations du Dr Jaglas?

Les pharmaciens sont, par nature, des compositeurs de formules précises. De nombreuses marques mondialement connues, de Coca-Cola à Fisherman's Friend, trouvent leurs racines dans la pharmacie. Mes connaissances en matière de développement de formules, d'herboristerie et d'assurance qualité constituent la base de chacune de nos créations. Nous nous inspirons d'anciens compendiums pharmaceutiques tels que la pharmacopée allemande et transposons leur précision dans le présent, dans le but d'harmoniser tradition, science et goût.

5. Comment les herbes transmettent-elles leurs propriétés à la bouteille?

Nous misons sur la macération à froid, une méthode particulièrement douce. Grâce à un brassage manuel pendant plusieurs semaines, les précieux composants se dissolvent lentement et complètement. Nous préservons ainsi les arômes délicats et la puissance authentique des herbes. Pour nos élixirs, nous utilisons de l'alcool à 70 % vol. afin de dissoudre de manière optimale les composants lipophiles tels que les huiles essentielles. Il en résulte un profil aromatique intense et complexe, dense, clair et harmonieux.

Découvrez des apéritifs riches en arômes

22 disponible

Picon Amer Bitter 21° 1l

CHF 26.90

40 disponible

Matter Kina l'Aero d'Or Aperitif 18° 70cl

CHF 29.50

>100 disponible

Picon Bière Aperitif à L'Orange Bitter 18° 1l

CHF 23.90

>100 disponible

Matter Gran Classico Bitter 28° 70cl

CHF 29.50

6 disponible

Matter Fernet del Frate Angelico Bitter 44° 70cl

CHF 54.00

45 disponible

Matter Martinazzi Classic Bitter 22° 1l

CHF 27.50

6. Comment concilier tradition et durabilité?

Pour nous, ils sont indissociables. En pharmacie, la durabilité n'a jamais été une tendance, mais une responsabilité assumée, du choix des matières premières au dosage. Cette attitude caractérise également Dr. Jaglas : nous travaillons dans le respect des ressources, en toute transparence et dans le respect de la nature et de l'artisanat.

7. Quel élixir de votre gamme est votre préféré et à quelle occasion aimez-vous le boire?

La recette de notre élixir d'artichaut provient d'une pharmacie monastique médiévale et combine plus de 30 herbes amères, toutes testées selon les normes de qualité pharmaceutiques. Il déploie son arôme pur à température ambiante dans un verre à dégustation, mais convient également comme digestif après un repas copieux, par exemple avec une fondue au fromage ou du gibier. Mélangé à du tonic ou du ginger ale, il devient un spritz exceptionnel au caractère acidulé et élégant. Parmi les apéritifs sans alcool, j'aime particulièrement notre Herben Hibiskus. Il rappelle un Aperol Spritz, mais grâce au distillat de romarin et de gentiane, il possède une profondeur surprenante et persistante – c'est peut-être précisément ce qui fait son charme particulier.