Végétalienne

Weingut Riehen Le Cidre - Riechner Epfel 2018 Basel-Stadt AOC 6.8° 75cl

Le projet de cidrerie du domaine de Riehen est une initiative fascinante et unique, qui témoigne à la fois de l'innovation et de la collaboration locale. En automne 2018, une année particulièrement riche en pommes, le domaine viticole de Riehen a profité de sa proximité avec la cidrerie communale. La récolte abondante de pommes a permis au domaine d'entrer en contact avec la cidrerie et il a été convenu d'acheter une plus grande quantité de jus de pomme. Une conduite de 7 mètres de long a été posée directement depuis la zone de pressage de la cidrerie jusqu'à une cuve du domaine viticole, qui a pu être remplie de jus de pomme frais. Le jus a subi une fermentation spontanée, ce qui signifie qu'aucune levure supplémentaire n'a été ajoutée et que la fermentation naturelle a eu lieu. Après la fermentation, le cidre a reposé sur la levure pendant une période prolongée, ce qui lui a conféré une complexité et une profondeur supplémentaires. Il a été décidé de laisser le cidre vieillir en bouteille pendant deux ans afin de développer davantage son goût. Pour l'année prochaine, il est prévu de produire un lot qui aura même vieilli trois ans sur lies. Malheureusement, le projet n'a pas pu être renouvelé depuis 2019, car les récoltes de pommes n'ont pas été aussi fructueuses depuis.

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Le projet de cidrerie du domaine de Riehen est une initiative fascinante et unique, qui témoigne à l... Le projet de cidrerie du domaine de Riehen est une initiative fascinante et unique, qui témoigne à la fois de l'innovation et de la collaboration locale. En automne 2018, une année particulièrement riche en pommes, le domaine viticole de Riehen a profité de sa proximité avec la cidrerie communale. La récolte abondante de pommes a permis au domaine d'entrer en contact avec la cidrerie et il a été convenu d'acheter une plus grande quantité de jus de pomme. Une conduite de 7 mètres de long a été posée directement depuis la zone de pressage de la cidrerie jusqu'à une cuve du domaine viticole, qui a pu être remplie de jus de pomme frais. Le jus a subi une fermentation spontanée, ce qui signifie qu'aucune levure supplémentaire n'a été ajoutée et que la fermentation naturelle a eu lieu. Après la fermentation, le cidre a reposé sur la levure pendant une période prolongée, ce qui lui a conféré une complexité et une profondeur supplémentaires. Il a été décidé de laisser le cidre vieillir en bouteille pendant deux ans afin de développer davantage son goût. Pour l'année prochaine, il est prévu de produire un lot qui aura même vieilli trois ans sur lies. Malheureusement, le projet n'a pas pu être renouvelé depuis 2019, car les récoltes de pommes n'ont pas été aussi fructueuses depuis.

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Ça a le goût de

Le cidre de pommes de Riehen fermenté spontanément enthousiasme ! Il offre de fins arômes d'autolyse comme la brioche et le pain au levain ainsi que des notes finement amères et douces de coings et d'abricots. Le nez complexe est complété par des notes de cidre aux fruits jaunes. Le palais révèle un perlage très fin avec une mousse douce et finement granuleuse, un corps élégant et une acidité bien structurée et croquante. Des notes de pomme mûre, de poire et de fruits jaunes caractérisent la longue finale.

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Informations complémentaires

Fabricant

Weingut Riehen

Titre alcoométrique

6.8 %

Processus de fabrication

Ce cidre a été fermenté spontanément et a mûri pendant 42 mois en acier inoxydable et en fûts de bois. Il a ensuite subi une fermentation traditionnelle en bouteille, suivie de 22 mois de levurage en bouteille. Il a été dégorgé le 22 février 2024.

Température de dégustation

10 °C - 14 °C

A boire jusqu'au

2030

Téléchargements

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