Drink more but less

Les boissons sans alcool sont bien plus qu’une tendance

Dry January – ce qui a commencé au Royaume-Uni comme une campagne de sensibilisation est devenu un phénomène annuel. Et pourquoi pas ? Quoi de mieux que de se réveiller après une soirée festive sans mal de tête ? Pouvoir boire un verre de plus sans inquiétude ? Ou savourer un cocktail même lorsqu’on doit encore conduire ensuite ? Mais comment faire le bon choix sans alcool dans un univers où l’offre de produits sans alcool ne cesse de croître ? Nous répondons aux questions les plus fréquentes concernant le plaisir sans alcool.

Drink more but less

Les boissons sans alcool sont bien plus qu’une tendance

Marché et tendances

Quelles sont les tendances dans le domaine des boissons sans alcool?

Les consommateurs recherchent des marques responsables : production durable, ingrédients locaux, circuits courts, conceptions conscientes.

Existe-t-il des innovations particulières en matière de vins, bières et spiritueux sans alcool?

Le secteur est très innovant, notamment la bière sans alcool, aujourd’hui disponible en de nombreuses variétés : IPA sans alcool, weissbier sans alcool, etc. Elle convient à de nombreux moments du quotidien : sport, pause, soirée.

Santé et durabilité

Les boissons sans alcool sont-elles plus saines que les sodas ou les jus?

Elles contiennent souvent moins de calories et moins de sucre. Par exemple, une bière sans alcool contient généralement 3,5 à 5 % de glucides, bien moins que les boissons sucrées (5 à 12 %). Cela en fait un choix plus conscient et souvent plus léger.

Quels sont les avantages pour la santé des boissons sans alcool?

Elles sont plus faibles en alcool, parfois moins caloriques et souvent composées d’ingrédients naturels. Attention toutefois : certaines alternatives peuvent contenir beaucoup de sucre — lire la liste des ingrédients est toujours utile.

Fabrication et ingrédients

Comment les spiritueux sans alcool sont-ils fabriqués?

Pour fabriquer un spiritueux sans alcool, deux méthodes existent:

L’eau est aromatisée avec des herbes, des épices ou d’autres extraits végétaux. On utilise souvent la distillation à la vapeur d’eau pour extraire arômes et principes actifs. Température et durée sont essentielles pour préserver les ingrédients.
L’alcool est retiré d’un spiritueux existant, généralement par des procédés techniques comme la distillation sous vide ou la filtration ciblée. Une faible teneur en alcool peut subsister (moins de 0,5 % vol.). Des substances aromatiques telles que des agents amers peuvent être ajoutées pour reproduire l’effet gustatif de l’alcool.

Y a-t-il une différence entre « sans alcool » et « 0,0 % » ?

Oui, ce n’est pas la même chose. La mention « sans alcool » autorise légalement jusqu’à 0,5 % d’alcool résiduel. La mention « 0,0 % » garantit qu’il n’y a aucune trace d’alcool. Pour être sûr·e d’éviter tout alcool, il faut donc choisir un produit « 0,0 % ».

Vin sans alcool

Comment retire-t-on l’alcool du vin?

Il existe différentes méthodes pour éliminer l'alcool. Les procédés tels que la distillation sous vide ou l'osmose inverse préservent particulièrement bien les arômes naturels et donc le goût authentique. Ils permettent d'obtenir une teneur en alcool inférieure à 0,5 %.

Comment retire-t-on l’alcool du vin?

Distillation sous vide

Réduit la température d’ébullition (27–32 °C), ce qui permet d’éliminer l’alcool tout en préservant les arômes.

Osmose inverse

Filtration à travers une membrane très fine, séparant l’alcool des autres composants. Cette méthode peut entraîner une perte d’arômes mais reste efficace pour atteindre moins de 0,5 % d’alcool.

Découvrir le vin sans alcool

Bière sans alcool

Comment fabrique-t-on de la bière sans alcool?

Deux procédés courants :

Distillation sous vide
Interruption précoce de la fermentation : la levure est stoppée par chauffage léger, ce qui empêche la formation d’alcool et laisse davantage de sucre résiduel. Cela donne souvent un goût légèrement plus doux, adapté par exemple au weissbier. Pour un goût plus amer (pils), on préfère la distillation sous vide.

Découvrir la bière sans alcool

Comment fabrique-t-on de la bière sans alcool?

Deux procédés courants :

Distillation sous vide
Interruption précoce de la fermentation : la levure est stoppée par chauffage léger, ce qui empêche la formation d’alcool et laisse davantage de sucre résiduel. Cela donne souvent un goût légèrement plus doux, adapté par exemple au weissbier. Pour un goût plus amer (pils), on préfère la distillation sous vide.

Découvrir la bière sans alcool

Goût et utilisation

Les alternatives sans alcool ressemblent-elles vraiment aux boissons alcoolisées?

L’expérience gustative reste subjective. Les alternatives sans alcool se rapprochent de plus en plus des versions alcoolisées, même si elles atteignent rarement la même complexité, l’alcool étant un important vecteur d’arôme. Bière sans alcool, spiritueux sans alcool ou mocktails offrent aujourd’hui une grande diversité aromatique. Le mieux est toujours d’essayer soi-même.

Les alternatives sans alcool ressemblent-elles vraiment aux boissons alcoolisées?

Quelles alternatives sans alcool conviennent pour préparer des cocktails?

Spiritueux sans alcool

Alkoholfreier Rum, Gin, Rhum, gin, vermouth ou apéritif sans alcool : bonnes bases pour des cocktails classiques.

Vers les spiritueux sans alcool

Filler

Ginger ale, tonic, eau minérale, soda, limonades : apportent fraîcheur et effervescence.

Vers les produits de comblement

Sirop

Sirops et extraits d’herbes : sirop de fruits, miel, sucre de canne, menthe, romarin.

Vers les sirops

Bières ou vins sans alcool

Bière ou vin sans alcool : également utilisables comme base ou mélange.

Vers les bières sans alcool

Vers les vins sans alcool

Recettes

Essayer directement

III Freunde

Mocktail à base de vin sans alcool : Ries Null Tonic

Ingrédients:

120 ml Riesling sans alcool III Freunde Riesling Null
40 ml tonic (ex. Fever-Tree Raspberry & Rhubarb)
15 ml jus de citron vert
Glaçons
Jus d’un demi-citron

Préparation:

Verser le Riesling sans alcool, le tonic et le jus de citron vert dans un verre. Ajouter le jus de citron et des glaçons. Mélanger délicatement et garnir d’une tranche de citron.

Végétalienne

>100 disponible

Drei Freunde Riesling 0,0% Alkoholfrei 75cl

CHF 12.50

0% Pink Paloma

Ingrédients:

50 ml Gordon's 0,0% Premium Pink
150 ml Fever-Tree Pink Grapefruit
1 quartier de pamplemousse
Sel pour le bord du verre

Préparation:

Humidifier le bord du verre au citron ou citron vert, puis le tremper dans le sel. Remplir de glaçons, ajouter la spiritueuse sans alcool, compléter avec le Pink Grapefruit et remuer doucement. Garnir d’un quartier de pamplemousse.