Qu’est-ce que le mezcal ?

Le mezcal est un spiritueux d’agave mexicain protégé par une indication géographique : tous les alcools d’agave ne peuvent pas s’appeler « mezcal », seuls ceux provenant de régions définies.
Son univers est très vaste : selon l’agave, la cuisson, la fermentation et la distillation, il peut être fumé, terreux, fruité, floral ou épicé. Cette diversité est renforcée par des productions souvent en petites structures (« palenques »), avec de vraies différences de terroir et de savoir-faire.