Quelles espèces d’agave utilise-t-on ?
Espadín est l’agave la plus utilisée (très répandue, cultivable). Mais le mezcal peut être produit à partir de nombreuses autres espèces, donnant des profils parfois floraux, minéraux, herbacés ou très concentrés. Certaines variétés poussent lentement ou sont plus rares, ce qui peut influencer le prix et la disponibilité.