Que signifie « 100% agave » sur une tequila ?

« 100% agave » signifie que la fermentation ne peut pas être complétée par d’autres sucres : les sucres proviennent uniquement de l’agave bleu. De plus, pour porter cette mention, la tequila doit être embouteillée dans la zone d’origine, dans une installation contrôlée par un producteur autorisé.
À l’inverse, la catégorie simplement appelée « Tequila » (souvent dite « mixto ») peut utiliser jusqu’à 49% de sucres non issus de l’agave et peut, sous conditions, être embouteillée hors du producteur autorisé.