Comment fabrique-t-on une liqueur ?

La fabrication varie selon le style. Souvent, on extrait les arômes par macération : fruits, herbes ou épices infusent dans l’alcool et apportent goût et couleur. D’autres liqueurs s’appuient sur des distillats (ou une redistillation) pour obtenir des arômes plus nets et précis. Vient ensuite l’assemblage : base alcoolique, composants aromatiques et sucrage sont équilibrés, puis parfois ajustés avec de l’eau avant filtration. Pour les liqueurs à la crème ou aux œufs, la stabilité (émulsion) et l’hygiène de production sont particulièrement importantes.