Quelle différence entre mezcal et tequila ?

Les deux sont des spiritueux d’agave, mais pas le même cadre : la tequila est (en simplifiant) liée à l’agave bleu et à une zone de production précise. Le mezcal peut provenir de différentes espèces d’agaves et d’autres régions autorisées.
Le profil « mezcal » est souvent associé à la cuisson des piñas en fosse (four de terre), qui peut apporter des notes rôties/fumées. La tequila utilise souvent des procédés plus « four/étuve » au-dessus du sol, ce qui peut donner un caractère d’agave plus net.