Quels cépages utilise-t-on pour le brandy ?

Les producteurs utilisent souvent des cépages blancs au profil plutôt neutre, avec une acidité suffisante, car cela se prête bien à la distillation et à l’élevage. En Cognac, Ugni Blanc est central et Colombard peut aussi être employé.
En Espagne, Airén est une variété blanche importante, utilisée notamment comme base pour certains brandys.
Au final, le cépage compte, mais la distillation, le bois et l’assemblage façonnent fortement le résultat.