Quels cépages sont utilisés ?
Les cépages varient selon le pays et la zone. Au Pérou, on rencontre notamment Quebranta et des cépages aromatiques comme Italia ou Torontel ; au Chili, des types de Muscat et d’autres variétés locales sont courants.
En simplifiant : cépages aromatiques → plus floral ; cépages plus neutres → plus de structure et de “ligne raisin”.