Quel est l’impact des fûts et du “finish” ?
Le fût est déterminant : certains lots apportent vanille/toffee (souvent ex-bourbon), d’autres fruits secs/épices (souvent ex-sherry) – et l’assemblage combine ces “briques” aromatiques. Un finish correspond à une phase finale dans un autre fût pour accentuer certaines notes.