SANDWICH AU HOMARD À LA CARIBÉENNE
Ingrédients pour un grand sandwich
- Crème d’avocat:
- 1 avocat mûr
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ jus de citron vert
- 1 pincée de sel
- Jambalaya:
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 piment, épépiné et émincé
- 2 poivrons, coupés en petits dés
- 50 g de gingembre, haché
- Un peu de noix de coco râpée,
cannelle, sel - Relish d’abricots
- 100 g d’abricots secs
- 100 g d’ananas séché
- 30 g de raisins de Corinthe
- 1 petit piment, épépiné, finement haché
- Un peu de rhum blanc, du sucre roux
- Sandwich au homard:
- ½ homard, cuit, décortiqué,
découpé en dés de 1,5 cm de large - 1 pain individuel à sandwich, moelleux
et aéré, coupé en deux - 3 gombos (okras)
- Un peu de plante-huître,
finement hachée
Une branche de céleri,
noix de coco râpée
Préparation
Couper l’avocat en petits dés. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une masse lisse.
Pour le jambalaya, faire rissoler les échalotes, l’ail et le piment dans une poêle avec de l’huile. Ajouter le poivron et le gingembre et faire revenir. Déglacer avec un peu de bouillon de légumes et laisser frémir. Lorsque tout est cuit, mixer. Assaisonner avec de la cannelle et du sel.
Couper les fruits secs en petits dés avec le
piment, un peu de rhum et du sucre roux pour
obtenir une masse compacte.
Mélanger les dés de chair de homard avec la même proportion de jambalaya réchauffée. Tartiner le pain (des deux côtés) avec la crème d’avocat et un peu de relish d’abricots. Couper les gombos en trois, les faire revenir dans un peu d’huile et en garnir les deux moitiés de sandwich. Répartir les dés de homard sur le pain et ajouter les ingrédients restants. Savourer.
Auteur de cette recette: Tim Woitaske, Chef cuisinier
à l’hôtel St. Gotthard à Zurich et à son bar
à huîtres et à homard.