Wie entsteht die Kohlensäure im Schaumwein?

Die Kohlensäure im Schaumwein entsteht meist bei einer zweiten Gärung: Hefe wandelt zugesetzten Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Weil die Flasche oder der Tank dicht verschlossen ist, bleibt das CO₂ im Wein gelöst.

Die wichtigsten Verfahren

• Flaschengärung: Die zweite Gärung findet in der einzelnen Flasche statt; das ergibt oft besonders feine Perlage.
• Tankgärung: Die zweite Gärung läuft in einem Drucktank ab; das ist zum Beispiel typisch für viele Proseccos.
• Künstliche Aufspritzung: Bei einfacheren Produkten kann Kohlensäure auch nachträglich zugesetzt werden.

Was im Glas passiert

Beim Öffnen fällt der Druck ab, das zuvor gelöste CO₂ entweicht als Bläschen. Wie fein oder grob die Perlage ausfällt, hängt davon ab, wie das CO₂ gebunden wurde und wie lange der Wein auf der Hefe lag.