Quels fruits utilise-t-on ?
Les producteurs utilisent de nombreuses pommes à cidre (douces, acidulées, amères/structurantes) pour créer un équilibre. En Calvados Domfrontais, la poire est particulièrement importante et la réglementation impose un fort pourcentage de poires, avec des exigences d’élevage plus strictes.
Cela donne souvent des notes plus fraîches et florales en plus de la pomme.