Existe-t-il des niveaux de qualité ?
Oui. La norme mexicaine NOM-070 distingue Mezcal, Mezcal Artesanal et Mezcal Ancestral.
Ces catégories décrivent des méthodes autorisées (cuisson, broyage, fermentation, distillation). « Ancestral » est la plus strictement traditionnelle, « Artesanal » encadre des procédés artisanaux, et « Mezcal » est la catégorie la plus ouverte.