Qu’est-ce que le baijiu ?
Le baijiu est une vaste catégorie chinoise de distillats de céréales, souvent à base de sorgho, mais pas uniquement.
Les méthodes de fermentation (notamment via des starters comme le qu) créent des profils très différents selon la région et le style. Les degrés sont fréquemment élevés, souvent autour de 35–60% vol.