Quels fruits conviennent aux distillats de fruits ?
Pour les eaux-de-vie fermentées, on utilise volontiers des fruits au profil net et bien fermentescible : poire (Williams), cerise, quetsche/prune, abricot, pomme.
Pour les fruits très aromatiques mais moins riches en sucre (nombreuses baies), la méthode Geist est souvent choisie afin de capturer des arômes délicats. La qualité dépend ensuite surtout de la maturité, de la fermentation et de la distillation.