Comment le saké est-il fabriqué ?
Le saké est produit par une double fermentation :
• Tout d’abord, le riz est poli, lavé, cuit à la vapeur, puis ensemencé avec le champignon kōji, qui transforme l’amidon en sucre.
• Ensuite, une fermentation alcoolique a lieu grâce à l’ajout de levures.
Après la fermentation, le saké est filtré, éventuellement pasteurisé, puis mis en bouteille.