Wie wird Gin hergestellt
Gin wird auf Basis von Neutralalkohol hergestellt, die Hersteller haben also viel Spielraum. Er wird ausserdem mit verschiedenen Botanicals aromatisiert. Eine Zutat, die in keinem Gin fehlen darf, ist Wacholder. Oftmals wird Gin daher auch als Wachholderschnaps bezeichnet.
Hinzu kommen weitere Botanicals: Mischungen aus Pflanzen und Gewürzen,
Kräutern, Wurzeln, Früchten und Beeren, die jedem Gin seinen ganz eigenen
Charakter verleihen. Bei klassischen Gins umfasst die Liste der Botanicals
meistens 10 bis 20 Zutaten. In den letzten Jahren hat sich ein Trend zu immer
exotischeren Botanicals abgezeichnet.
Zu den beliebtesten Botanicals neben Wacholder zählen Koriandersamen,
Angelikawurzel, Zitrusschalen, Ingwer, Kardamom und Zimt.
Bei der Mazeration werden die Botanicals im Basisalkohol eingelegt und
geben so langsam ihre Aromen an diesen ab. Der Mazerationsprozess dauert
klassischerweise 2-6 Wochen. Diese Mischung wird anschliessend destilliert. Durch Erhitzen im
Brennkessel wird der aromatisierte Alkohol vom Rest getrennt.
Diese Gin-
Vorstufe hat einen Alkoholgehalt von 96 % Vol. Gin muss eigentlich nicht zwingend gelagert werden. Trotzdem ruht er nach
der Destillation oft für 2-6 Wochen in neutralen Behältnissen wie zum Beispiel
Stahltanks, um ungewünschte Aromen abzubauen und seinen
Eigengeschmack vollständig zu entfalten.
Bei der abschliessenden Abfüllung in Flaschen wird der hochprozentige,
destillierte Gin mit wenig kalkhaltigem Wasser verdünnt. Dieser Vorgang ist
notwendig, um den Gin auf ein trinkbares Niveau zu bringen. Gesetzlich muss
der Alkoholgehalt von abgefülltem Gin jedoch mindestens 37,5 % Vol
betragen. Die übliche Trinkstärke liegt zwischen 37,5 und 47 % Vol..