Comment fabrique-t-on le brandy ?

On part d’un vin de base, souvent plutôt neutre et acidulé, puis on distille pour obtenir l’eau-de-vie. Vient ensuite l’élevage en chêne, qui apporte structure et notes boisées. De nombreuses bouteilles sont des assemblages : plusieurs eaux-de-vie (fûts, âges, profils) sont combinées pour obtenir un style constant.
Dans la définition UE du brandy/Weinbrand, certains points sont encadrés (maturation minimale en chêne, pas d’aromatisation, caramel possible pour la couleur, sucrage plafonné).