L'expertise de Lukas Dobler

Un vin qui me tient particulièrement à coeur. Johann Schwarz était boucher; il produit aujourd’hui de fabuleuses cuvées de merlot, de cabernet-sauvignon et de cabernet franc. La robe rubis clair profond du Butcher évoque les cerises noires mûres. Au nez, il se distingue par ses arômes de cerises et de prunes, ses notes légères d’amandes, sa pointe de vanille et de poivre. Schwarz laisse le Butcher s’affiner pendant douze mois en grands fûts. La belle intégration des tanins et son acidité bien balancée sont les garants d’une finale persistante. Le Butcher accompagne idéalement la viande rouge. Je le recommande par exemple avec des racks de chevreuil aux griottes accompagnés de spätzle et de garniture pour gibier. Il se savoure idéalement à 18 degrés Celsius.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir en le dégustant.

Lukas Dobler
Directeur de l’hôtel Gasthof zum Ochsen, Arlesheim

À PROPOS DE JOHANN SCHWARZ

Il y a dix ans, Johann Schwarz était boucher à 80 pour cent et vigneron à 20 pour cent. Aujourd'hui, il est vigneron à 80 pour cent et seulement boucher à 20 pour cent. Et pourquoi pas ? Après tout, plus d'un débutant a déjà succombé au virus du vin. Mais Schwarz est un homme honnête. S'il mise aujourd'hui sur le vin, c'est aussi parce que "dans le Burgenland, un kilo de filet de porc ne coûte plus que le prix d'un kilo de viande hachée chez vous, en Suisse". En discutant avec Johann Schwarz de la réduction des rendements dans le vignoble ou de la macération réfrigérée du Zweigelt, qui avait encore lieu dans les premières années dans les camions frigorifiques de sa boucherie, on se rend vite compte que cet homme ne connaît pas seulement chaque feuille de son fier vignoble de douze hectares, mais qu'il connaît aussi toutes les astuces de la vinification.