Del Maguey unterstützt Betriebe in kleinen Dörfern und hat Mezcals aus sehr verschiedenen Gegenden Mexikos im Sortiment. Auf Terroir und Mikroklima wird sehr geachtet. Die Palenqueros – Mezcalerzeuger, oft Familien – sind persönlich bekannt. Ausserdem wird mit Reifung in gebrauchten Spirituosenfässern experimentiert, was für Mezcals sonst eher unüblich ist, aber interessante Ergebnisse zeigt. Del Maguey bringt ausschliesslich Bio-Produkte auf den Markt. Steingrube ist allen Maguey-Destillaten gemeinsam. Sie formt jeweils den komplexen Charakter der Brände und steht im Gegensatz zur schnellen Dämpfung der Agaven für die übliche Tequilaproduktion.
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