Für den Connemara-Whiskey wird die gemalzte Gerste über Torffeuer gedarrt. So erhält sie eine rauchige Note, die sie an den Whisky weitergibt. Diese Methode wird in Irland sonst nicht angewendet. Seit 2014 gehört die Cooley Distillery, die diesen Whiskey brennt, zu Beam Suntory.