De la tequila pour la tequila
En principe, toute tequila est un mezcal, mais tout mezcal n'est pas une tequila. Alors que le mezcal est produit à partir de n'importe quelle variété d'agave, la tequila est produite exclusivement à partir de l'agave bleu Weber, conformément aux directives strictes de la Denominación de Origen Tequila (DOT). Il faut compter en moyenne huit à neuf ans avant de pouvoir récolter un tel agave. Les agaves poussent principalement en Amérique centrale ainsi que dans le sud des États-Unis et le nord de l'Amérique du Sud. Le haut lieu de la production de tequila se trouve clairement à Jalisco, un État de l'ouest du Mexique, dans lequel se trouve également la ville mexicaine qui a donné son nom à la tequila. La transformation des agaves a donné naissance à différents types de tequila et de mezcal.
