Adriano Kaufmann hat schon viele Methoden der Vinifizierung ausprobiert. Seit Anfang der Achtzigerjahre produziert er seine Weine im Malcantone. Einmal lagert er die Trauben in einer Kühlkammer, damit der Most aus den Häuten Aromen ziehen kann, dann erreicht er Mostkonzentration durch Vakuumverdampfung: immer neue Weinstile, die zu den spannendsten im Tessin gehören.