Histoire d'Enfer Paien Réserve 2021 Valais AOC BIO 14° 75cl
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Informations complémentaires
Fabricant
Titre alcoométrique
14 %
Processus de fabrication
Pressage doux et direct. Clarification statique pendant 24 heures. Ensuite, 12 mois de maturation sur lies en fûts de chêne neufs Tronçais de 600 litres, sans soutirage. Ensuite, encore 6 mois de maturation en cuves sur les lies. Peu de dioxyde de soufre en raison du stockage dans des caves froides, mais plus que pour les vins rouges, afin d'éviter une oxydation prématurée et de préserver le fruité.
Température de dégustation
12 °C - 14 °C
A boire jusqu'au
2030
Factsheet(pdf)
Ça a le goût de
Ce cépage, également connu sous le nom de Heïda ou Savagnin, produit un vin puissant et vineux avec une acidité plus forte que le Chardonnay et un profil aromatique moins prononcé mais extrêmement subtil. Admirable à la maturation ! Peut faire penser à un grand chablis, mais en plus vineux, grâce à ses arômes subtils évoluant vers la fougère.