L'expertise de Jocelyn Verny

Comme tout passionné, j’aime partager mes découvertes, mes coups de cœur. Il me faudrait plus d’une page pour décrire le métier de la Sommellerie! Mais cette fois-ci je le résumerais en trois mots, passion, émotion et partage. Exerçant ma passion à l’hôtel des Trois Couronnes, j’ai la chance chaque jour de découvrir et de mettre en avant la grandeur et la richesse des terroirs de cette région sublimée par le cépage roi, le chasselas. C’est pour cela que j’ai beaucoup de plaisir à commenter ce magnifique chasselas en dehors de nos frontières suisses. Ce chasselas atypique exalte d’intenses arômes de poire, de tilleul et de fruits du verger. La bouche est gourmande, texturée et sapide. Le gras du vin enveloppe les arômes déjà perçus au nez, un vrai régal pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir le chasselas. Au restaurant gastronomique, notre Chef de Cuisine Lionel Rodriguez propose un omble chevalier, risotto venere et vierge de légumes croquants. L’équilibre et la précision de ce vin donnent une dimension extraordinaire à l’accord mets et vin. Le toucher de bouche est très fin, d’une grande intensité qui nous permet de sublimer l’empereur de notre lac Léman et de créer l’harmonie avec le risotto et la vierge de légumes. Ce très grand chasselas doit être servi à une température de 10-11 degrés et oxygéné deux heures à l’avance pour révéler au maximum toutes ses saveurs aromatiques.


Jocelyn Verny
Chef Sommelier Hôtel des Trois Couronnes à Vevey