L'expertise de Jerôme Aké

Le blanc de noirs paraît avoir été enrobé d’un tissu brillant aux reflets cuivrés et dorés et offre une évolution sensorielle oscillant entre un panier de fruits jaunes mûrs, des fraises, des pâtisseries et des fruits secs, affinée d’une touche de miel. De fines bulles agiles et dynamiques se forment en bouche, augmentant l’intensité olfactive du vin. Des notes de noisettes et de cerises apparaissent en deuxième impression. La sensation en bouche est tendre et crémeuse, charmante avec un côté sec rafraîchissant. L’équilibre en milieu de bouche combine subtilité et finesse sur une fraîcheur minérale soulignée par une amertume tendre et savoureuse. Ce champagne présente une fin de bouche incroyablement longue sans devenir lourd pour autant, comme c’est le cas pour d’autres vins du même type. Je recommande volontiers ce blanc de noirs élégant en accompagnement de sashimi, de sushi ou de maki. Servir à 8 degrés, déguster à 10.

Jerôme Aké Beda
Chef-Sommelier de L’Auberge de L’Onde
Best Sommelier Switzerland (Gault-Millau 2015)