Il y a dix ans, Johann Schwarz était boucher à 80 pour cent et vigneron à 20 pour cent. Aujourd'hui, il est vigneron à 80 pour cent et seulement boucher à 20 pour cent. Et pourquoi pas ? Après tout, plus d'un débutant a déjà succombé au virus du vin. Mais Schwarz est un homme honnête. S'il mise aujourd'hui sur le vin, c'est aussi parce que "dans le Burgenland, un kilo de filet de porc ne coûte plus que le prix d'un kilo de viande hachée chez vous, en Suisse". En discutant avec Johann Schwarz de la réduction des rendements dans le vignoble ou de la macération réfrigérée du Zweigelt, qui avait encore lieu dans les premières années dans les camions frigorifiques de sa boucherie, on se rend vite compte que cet homme ne connaît pas seulement chaque feuille de son fier vignoble de douze hectares, mais qu'il connaît aussi toutes les astuces de la vinification.