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Lorsque la bière est brassée avec une forte teneur en malt de blé, elle est appelée bière de blé ou blé. Ces bières sont généralement de fermentation haute et brassées avec de la levure et sont de couleur claire. Dans la langue vernaculaire, le terme Weissbier ou bière de blé est souvent utilisé comme synonyme de bière de blé, notamment dans le sud de la Bavière. Cependant, les bières de blé peuvent également être des bières traditionnellement brassées avec de l'orge.La production de bière à partir de blé existait déjà il y a plusieurs millénaires à Babylone et en Égypte. En Europe, tous les types de céréales ont été utilisés jusqu'à la fin du Moyen Âge. Donc, s'il y en avait assez localement, ils brassaient aussi avec du blé. Les bières de blé que nous connaissons aujourd'hui ne sont toutefois apparues qu'au XVIe siècle. En 1548, le baron von Degenberg a obtenu le droit de brasser de la bière de blé au nord du Danube. Autrement, aucune bière de blé n'était autorisée à être brassée dans le reste de la Bavière à cette époque. En effet, à l'époque, le blé était réservé à l'alimentation des gens, même si tout le monde n'adhérait pas à l'interdiction de brasser et que le Freiherr von Degenberg a dû défendre et confirmer son droit à plusieurs reprises. L'État bavarois disposait d'une source de revenus sûre avec le monopole de la bière de blé. Les bières de blé bavaroises sont toujours brassées avec une fermentation haute et des levures, et le moût est composé non seulement de malt d'orge mais aussi de malt de blé et donc de plusieurs céréales. Les proportions peuvent varier. Même si l'origine de la bière de froment est la Bavière et l'Allemagne, la bière de froment est également produite en Suisse aujourd'hui.
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