Nicht jedes Tonic Water eignet sich
gleich gut für einen Gin Tonic, da die verschiedenen Sorten unterschiedliche
Geschmacksprofile haben.
Klassisches Tonic Water: Diese Variante hat eine
ausgeprägte Bitterkeit durch Chinin und oft auch frische Zitrusnoten. Es passt
gut zu den meisten Gins, insbesondere zu kräftigen London Dry Gins, da es deren
Aromen nicht überlagert.
Dry Tonic Water: Mit weniger
Zucker und einem milderen Chiningehalt ist dieses Tonic ideal für
zurückhaltende Gins. Es lässt die Aromen des Gins besser zur Geltung kommen und
eignet sich besonders für Gins mit feinen botanischen Noten.
Fruchtige und florale Tonic Water: Diese Sorten bringen süssliche
und blumige Aromen mit, die gut zu fruchtigen oder floralen Gins passen. Sie
können jedoch den Geschmack eines klassischen Gins überdecken, weshalb hier
Vorsicht geboten ist.
Würzige Tonic Water: Diese Varianten betonen herbe
Noten und eignen sich gut für würzige Gins, da sie deren Aromen unterstützen,
ohne sie zu überlagern.
Die Wahl des Tonic Waters sollte auf
den spezifischen Gin abgestimmt werden, um ein harmonisches
Geschmackserlebnis zu erzielen. Während klassisches und Dry Tonic Water
vielseitig einsetzbar sind, sollten fruchtige oder würzige Tonics gezielt mit
passenden Gin-Sorten kombiniert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen
Während in den 90ern alkoholfreies
Bier
noch ein Nischenprodukt war, ist die Nachfrage nach dieser alkoholfreien
Variante von Bier in den letzten Jahren extrem gestiegen - von bewussten
Geniessern über Sportler bis hin zu Autofahrern. Gleich wie bei Bier mit
Alkohol gibt es auch bei alkoholfreiem Bier unterschiedliche Biersorten
wie Lager, Weissbier, Weizenbier und viele weitere.
Auch ein alkoholfreies Bier besteht
aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Manche Varianten können auch
noch ein wenig Alkohol enthalten, denn alles, was unter 0,5% Prozent
Alkohol liegt, gilt als alkoholfrei. Diese Regel wird nicht nur bei Bier
angewendet, sondern auch bei anderen Getränken und Lebensmitteln.
Herstellung
Alkoholfreies Bier kann durch eine gestoppte
Gärung entstehen. Auch hier lässt man die Hefe den Malzzucker zu Alkohol
und Kohlensäure umwandeln, jedoch nur bis zu einem Alkoholgehalt von maximal
0,5%. Die Gärung wird dann durch eine kurzzeitige und starke Erhitzung
unterbrochen. Es entsteht kein weiterer Alkohol. Im Bier bleibt relativ viel Restzucker
zurück, diese alkoholfreien Biere schmecken oft süsslich und sind als isotonische
Getränke besonders bei Sportlern beliebt.
Die nachträgliche Entfernung des
Alkohols ist eine weitere Variante, um alkoholfreies Bier herzustellen. Hier
braut man ein Bier wie gewohnt, mit vollem Alkoholgehalt. Erst nach der
Reifung wird der Alkohol dann im Vakuum abgedampft, fast so wie bei
der Destillation. Diese Biere sind weniger süss, weil die ausgedampften
Geschmacksstoffe am Ende wieder ins Bier zurückgeführt werden.
Strenge Kriterien unterscheiden
Mineralwasser von anderen
Wasserarten wie Quellwasser oder Leitungswasser. Wasser darf sich
Mineralwasser nennen, wenn es folgende Anforderungen erfüllt:
Ursprung: Es muss aus
unterirdischen Wasservorkommen stammen und aus einer Quelle oder einem Brunnen
gewonnen werden.
Reinheit: Es muss
mikrobiologisch einwandfrei sein.
Konstante Zusammensetzung: Die
Inhaltsstoffe, Temperatur und andere wesentliche Merkmale müssen im Rahmen
natürlicher Schwankungen konstant bleiben.
Besondere Eigenschaften: Es muss sich
durch seine geologische Herkunft, Art und Menge der mineralischen Bestandteile
auszeichnen.
Unbehandelt: Im Gegensatz
zu Leitungswasser darf natürliches Mineralwasser nicht behandelt oder mit
Zusätzen versehen werden.
Abfüllung am Quellort: Es muss
direkt am Gewinnungsort abgefüllt werden, um die naturgegebenen Eigenschaften
zu erhalten.
Zur Herstellung alkoholfreier
Spirituosen gibt es zwei Methoden: Entweder, es wird Wasser mit Kräutern und
Gewürzen aromatisiert, zum Beispiel für alkoholfreien Gin. Oder einer
Spirituose wird mit Hilfe von technischen Verfahren der Alkohol entzogen. Auf
diese Weise kann sich der Charakter eines Getränks zwar leicht verändern, sie
führt aber auch zu spannenden Ergebnissen, wie alkoholfreiem Gin oder alkoholfreiem Bitter. Sie eignen
sich zum Beispiel wunderbar zum Mischen in Cocktails.
Der Unterschied zwischen Saft und
Nektar liegt hauptsächlich im Fruchtgehalt und den Zutaten.
Fruchtsaft
Saft besteht zu 100 % aus Frucht.
Es sind keine zusätzlichen Zutaten wie Wasser oder Zucker erlaubt. Saft kann
auf zwei verschiedene Arten hergestellt werden. Direktsaft wird direkt aus
frisch gepressten Früchten gewonnen und sofort abgefüllt. Fruchtsaft aus
Konzentrat besteht ebenfalls aus frisch gepresstem Saft, der konzentriert wird,
indem ihm Wasser entzogen wird. Später wird das Konzentrat mit der gleichen
Menge Wasser wieder verdünnt, um den ursprünglichen Fruchtsaftgehalt zu
erreichen.
Nektar
Nektar enthält in der Regel zwischen
25 % und 50 % Frucht, abhängig von der verwendeten Fruchtart. Der Rest besteht
aus Wasser und kann bis zu 20 % Zucker enthalten, um den Geschmack zu
verbessern. Nektar wird oft aus Früchten hergestellt, deren Saft nicht direkt
geniessbar ist, zum Beispiel wegen zu viel Säure oder dickflüssiger Konsistenz.
Daher werden Wasser und Zucker hinzugefügt. Farb- und Konservierungsstoffe sind
allerdings nicht erlaubt.
