Weizen

Über Weizen

Wenn Bier mit einem hohen Weizenmalz-Anteil gebraut wird, spricht man von Weizenbier oder Weizen. Diese Biere werden meistens obergärig und mit Hefe gebraut und sind hell. Im Volksmund wird der Begriff Weissbier oder Weißbier besonders im Süden von Bayern gerne auch als Synonym für Weizenbier verwendet. Weissbiere können aber auch traditionell mit Gerste gebraute Biere sein.

Die Produktion von Bier aus Weizen gab es schon vor vielen Jahrtausenden in Babylon und Ägypten. In Europa hat man bis im späten Mittelalter mit alle Getreidearten gebraut. Also wenn es lokal genug gab auch mit Weizen. Die Weizenbiersorten, wie wir sie heute kennen, entstanden aber erst im 16. Jahrhundert. Im Jahr 1548 hat der Freiherr von Degenberg das Recht erhalten, im Norden der Donau Weizenbier zu sieden. Sonst durfte im Rest von Bayern damals kein Weizenbier gebraut werden. Denn Weizen war damals für die Ernährung der Leute reserviert, auch wenn sich nicht alle an das Brauverbot hielten und der Freiherr von Degenberg sein Recht mehrmals verteidigen und bestätigen musste. Der bayrische Staat hatte mit dem Weizenbiermonopol eine gesicherte Einnahmequelle.

Mit der Zeit wurden aber auch in anderen Ländern in Deutschland gebraut. Bayrische Weizenbiere braut man immer mit obergärig mit Hefe, die Maische besteht ausser aus Gerstenmalz auch aus Weizenmalz uns somit aus mehreren Getreiden. Die Anteile können variieren. Der Weizenanteil liegt oft bei bis zu 70%. Auch wenn die Herkunft des Weizenbiers Bayern und Deutschland ist, wird heute auch in der Schweiz Weizenbier produziert.

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