Über Wermut
Ob man mit
Wermut
erfolgreich Schwermut kuriert, ist bis heute nicht wissenschaftlich bewiesen. Sicher ist aber, dass Gewürze und Kräuter diesen
aromatisch
aufgespritzten Wein
mit
Bitterstoffen
verfeinern.
Wermut
hat immer einen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent und einen variierenden Zuckergehalt. Namensgebend ist eine
Pflanze, das
Wermutkraut.
Auf lateinisch heisst sie
a
rtemisia absinthium. Mit seinen eher bitteren Aromastoffen prägt die
Pflanze
den Geschmack des
Wermut, oder auch oft
Vermouth, kann man natürlich
pur
und
on the rocks
als
Aperitif
zum
Apéro
trinken.
Wermut
gehört aber auch ganz klassisch in viele populäre Cocktails und
alkoholische Getränke, wie in den
Martini, den
Americano,
Manhatten
und den
Negroni.
Schon die alten Ägypter haben Wein mit Kräutern versetzt und diesen so
aromatisierten Wein
getrunken. Und während der
Antike
galt Wermut als
Heilpflanze. Schon
Hippokrates
hat gesagt, dass das Wermutkraut gegen Gelbsucht und Tetanus hilft. Heute geht man eher davon aus, dass das
Kraut
und das
Getränk
bei der
Verdauung
von fetten Speisen dem
Magen-Darm-Trakt
helfen. So wird die
Verdauung
angeblich angeregt und dadurch das
Völlegefühl
nach dem Essen minimiert. Entsprechend wird das
Wermutkraut
auch als
Tee
konsumiert und taucht in anderen
Kräuterlikören
auf. Auch die
grüne Fee
Absinth
zählt zu den
Spirituosen, die das
Wermutkraut
Unsere Wermut-Tradition, also die der Neuzeit, führt wahrscheinlich ins Königreich
Savoyen
in
Italien
zurück. Trotzdem gilt
Antonio Benedetto Carpano
heute als Erfinder des Wermuts so wie wir ihn kennen und trinken. Carpono produzierte das Getränk mit
bitterem Geschmack
1786 in
Turin
erstmals in einem kommerziellen Umfang. Eigentlich sollte sein Wermut als Alternative zu Rotwein verkauft werden. Durch das Hinzufügen von Karamell, Zucker und etwa 30 unterschiedliche Kräuter entstand ein Getränk, dass so gut ankam, dass Antonios Laden 24 Stunden am Tag offen war. Erst mit der Zeit fing man auch in
Frankreich
an, Wermut zu produzieren. Dieser war etwas trockener oder weiss und süsser. Bis heute gilt die Regel, dass italienischer Wermut meistens süsser und französischer trockener ist. Auch in Spanien wird dieser
aufgespritzten Wein
Heute wird Vermut natürlich anders produziert als noch bei den Ägyptern und den Römern. Das Wermutkraut hat Gesellschaft bekommen und wird nicht mehr alleine sondern als Zusammensetzung verwendet. Die
Mazeration
von den Kräutern im Wein ist der erste Schritt der Herstellung. Die Wahl des Weins hat einen grossen Einfluss auf das Endprodukt. Man muss auch entscheiden, ob der Charakter des Weins bestehen bleiben soll und in welchem Verhältnis die Kräuter zu dem Wein stehen. Die
Mistelle
ist der zweite Schritt der Produktion. Hier wird Zucker entweder natürlich oder künstlich beigefügt. Dann folgt die Zugabe des Alkohols. Daher kommt auch der Ausdruck des
Aufspritzens. Wermut muss aber immer zu mindestens 75% aus Wein bestehen. Abschliessend wird das Getränk gelagert, damit sich alle Inhaltsstoffe harmonisch verbinden können.
Wir haben für Sie folgende Marken und Produzenten von
Wermut
im Sortiment:
•
Belsazar
•
Martini
•
Lillet
•
Noilly Prat
•
Cinzano
•
Cocchi
•
del Professore
•
Carpano
•
Matter (> Link fehlt)
•
Vermouth Bianco Rosso Rosato
Kaufen und bestellen Sie diese
bittere
Spirituose wie immer online oder bei uns im Laden. Entdecken Sie auch unser
Absinth-Sortiment.
